王志軍 2008年04月09日 14:40
美國在2005年飲食指導方針中首次建議人們保持盡可能低的轉脂肪酸攝入。這是貝茲維爾人類營養研究中心（BHNRC）的科學家一項重大研究得出的結論BHNRC是美國農業部主要研究機構農業研究所（ARS）下屬部門。
在ARS的早期研究中，58名成年志願者的飲食中包含定量的4種不同成份：中等量高轉脂肪酸、高轉脂肪酸、高飽和脂肪酸和高“心健康”油酸。
在完成6周的飲食試驗後測量他們的膽固醇水準。研究發現，轉脂肪酸或飽和脂肪酸飲食者相對油酸飲食者來說膽固醇水準明顯上升。
科學家認為，不要用轉脂肪酸來代替飽和脂肪酸這一點很重要。飲食指導方針推薦每天從飽和脂肪酸中攝取的熱量不要超過10%，也就是說不飽和脂肪的攝入每天不要超過22克或者熱量不超過2000卡。但是2007年ARS的研究數據顯示，大約64%的成年人都超過這個推薦量。
