白錦 2008年03月12日 14:44
隨著人們生活水準的提高，人們的飲食觀念也在發生變化，餐桌上人們談論和勸導多選用的是“保健”、“減肥”、“珍稀”、“價貴”的菜肴，年青女士較多的經驗之談是“我只吃菜，不吃飯”，似乎只要“吃菜”即可美容、瘦身、健康，豈不知，這個“理論”忽視了合理營養，平衡膳食的基本法則，導入了偏食的誤區，“不食五穀”長此以往無益於人體健康。
蔬菜含有人體所需要的維生素、礦物質、纖維素，但是蛋白質、碳水化合物與脂肪含量低，所以僅吃蔬菜很快就會感覺饑餓。人們的正常活動需要有“熱量”的供給，僅吃蔬菜沒有足夠的“能量”便會影響人們正常工作與生活，沒有一定量的“能量”如肝糖原的貯存，細胞的代謝活動也將受到影響。所以僅吃蔬菜的人會經常感到乏力沒有精神，天長日久還會影響人們特別是青少年人群的健康發育，對疾病的抵抗力、耐受力下降，或許你得到了“骨感”的美，但是真正的健康離你越來越遠。
“肉”曾經是人們評價“食物水準”高與低的唯一指標，雖然“肉”早已不是富人的專利，大塊的紅燒肉也讓一些人望而生畏，但不少人仍然對“肉”情有獨鍾。一方面由於“肉”味道鮮美誘惑難拒，另一方面“肉”提供了豐富的蛋白質、脂肪。有人說吃“肉”多的人身體有力氣，然而愛吃“肉”的人不乏大腹便便之士。究其原因是“肉”類脂肪含量高，不經意之時其攝入脂肪的熱量，已經遠遠超過總熱量30%的標準，脂肪在體內過量的積累造成肥胖與現代富貴病如高血壓、冠心病、糖尿病等。在社會交往中，酒過三巡，菜過五味，已經吃飽，已經沒有放主食的位子，如此飲食有損身體健康是不會有疑義的了。
“飯”即穀類食物，含有豐富的碳水化合物，是人體能量的主要來源，膳食中總能量的60%以上由糧食供給，糧食碳水化合物平均含量70%左右，是最經濟的能源。每100克糧食可供給1423千焦耳（340千卡）熱量，如每日攝入300∼500克糧食，即可得到4375∼7000千焦耳（1000∼1700千卡）熱量，達到人體需要的一多半。糧食的脂肪含量較低，約1.5%左右，蛋白質平均含量約為10%，每天吃500克糧食可得到35∼50克的蛋白質，相當成人所需要蛋白質的一半，糧食也含有一定量的粗纖維和維生素，因此糧食不能不吃，蔬菜與“肉”不能替代糧食。
世界上沒有一種食物能供給人體需要的全部營養成分，因此每日正常的膳食結構，必須多種食物適當搭配，才能滿足人體的正常需要食物多樣，穀類為主。我們推薦給您——一個健康的成年人每日膳食結構是：
穀類食物300∼500克，主食忌單一，各種穀物粗細搭配，至少每周吃一次雜糧：
還要吃蔬菜400∼500克，儘量選擇綠色、深色蔬菜。此類蔬菜除供給了較多的維生素與礦物質外，還是有抗氧化、防病、抗癌等特殊的保健作用。
畜禽肉類50 ∼100克，蛋一個，魚蝦50 克，少吃肥肉，常吃奶類、豆類食品；
限酒（酒精含量不超過24克），少鹽（每日每人不超過6 克）油（每日每人不超過25 克）；
總之，為了促進我們的健康，要走出“吃”的誤區，培養正確健康的飲食習慣，合理營養，平衡膳食。
