平衡膳食 合理營養 促進健康

　　上世紀70年代我國還沒有完全解決“溫飽”問題，當時採用的是“食物定量供給”制度，對於吃什麼食物，人們基本上沒有什麼選擇的餘地，有時候還要為吃不飽而發愁。80年代以後，隨著改革、開放政策的實施和深化，我國社會和經濟發展快速，居民收入和生活水準不斷提高，物質生活日益豐富，各種各樣的食品琳瑯滿目。人們有時依然為吃什麼而發愁，只不過現在發愁的是不知道吃什麼好，吃什麼有營養，吃什麼可以健康、長壽。確實，面對各種各樣的食品和標新立異的食品廣告，人們常常感到無所適從。這就需要人們了解平衡膳食、合理營養的基本原則。

　　關於什麼是“營養”，大多數人其實並不十分清楚，可以說是眾說紛紜：有人說雞鴨魚肉有營養，有人說越貴的食物越有營養，進口的食物有營養，有人說越稀有的越有營養，象燕窩、魚翅、鮑魚、山珍海味啦；有人認為粗茶淡飯有營養，白菜豆腐保健康；有人認為要想獲得營養，光靠一日三餐還不行，應得經常來點補品、保健品什麼的。其實，營養是由營和養兩個方面組成的，“營”是指“謀求、經營”，“養”是指養生、養料，營養就是指有機體從食物中獲取需要的物質來維持生長髮育與生命活動的過程，簡單地說就是謀求符合自己身體養料的過程。

　　人類必需的營養素有40多種，這些營養素必須通過食物攝入，即營養來自於食物。人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營養物質，但是，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。因此，要想獲得身體所需要的能量和營養，就必須消費多種食物，即要達到平衡膳食。平衡膳食就是指能全面達到人體生理活動所需要的營養素和能量的膳食。

　　人體對各種營養素需要的量不同，有的需要量多一些，每天需要幾十克，例如成人每天需要蛋白質70到80克；有的需要量少，例如鋅，每天僅需要 10毫克左右；有的更少，是以微克計的，例如，成年人硒的每天參考攝入量為50微克。但這並不意味著需要量多的營養素就對健康重要，需要量少的就可有可無、不重要了。從營養和健康的關係來看，不管對營養物質需要的量多量少，對維持健康都是必不可少的。每種天然食物中的營養成份的種類和數量各有不同，必須由多種食物合理搭配才能組成平衡膳食，即從食物中獲取營養成份的種類和數量應能滿足人體的需要又不過量。每種食物各有其營養特點，食物的營養沒有“好”和“壞”之分，關鍵在於合理選擇食物的種類和數量來進行搭配。這樣，才能達到合理營養，促進健康的目的。

　　2002年中國居民營養與健康狀況調查結果顯示，總體來講，我國居民膳食品質明顯提高,城鄉居民能量及蛋白質攝入基本得到滿足,肉、蛋、禽等動物性食物消費量明顯增加，優質蛋白質的比例上升。但是，我國居民營養與健康狀況還存在著一些值得關注的問題。城市居民畜肉類及油脂消費過多，穀類食物消費偏低；鈣、鐵、維生素A等微量營養素攝入不足也是我國城鄉居民普遍存在的問題。分析還發現，膳食高能量、高脂肪和身體活動少與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發生密切相關；高鹽飲食與高血壓的患病風險密切相關；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險密切相關。特別應該指出的是脂肪攝入最多而身體活動最少的人，患上述各種慢性病的機會最多。這些證據都說明了平衡膳食、合理營養對預防疾病、促進健康的重要作用。

　　日常生活中，除了飲食要按照平衡膳食的原則去做，還要注意足量的身體活動。充足的身體活動同樣可以預防疾病。因此，平衡膳食、適量活動是維護我們健康的兩大基石。

中國營養學會供本網專稿