薛安娜 2008年08月29日 08:59
我國人均乳及乳製品的消費量很低。據全國營養調查資料顯示，1992年我國每標準人平均每日乳及乳製品的消費量僅為14.6克，2002年我國每標準人平均每日乳及乳製品的攝入量也只有26.5克，其中城市為65.8克，農村11.4克。1994年的資料，世界平均人均佔有奶量為103千克，發達國家人均佔有奶量為312千克。我國居民人均佔有奶量僅為13∼14千克，不到發達國家的5％。
為什麼有如此大的差別？主要與經濟水準有關，也與長年累月的膳食習慣有關。但還有一個原因，那就是對乳的不耐受。
對乳的不耐受，實際上就是對乳糖的不耐受。什麼是乳糖呢？乳糖是一種雙糖，由—分子葡萄糖和—分子半乳糖組成。僅存在於哺乳動物的乳汁中，濃度約為5％。當吃進牛奶後，牛奶進入腸道，牛奶中的乳糖經小腸黏膜的乳糖酶作用，分解為葡萄糖和半乳糖後才能被吸收。當乳糖酶缺乏時，奶和奶製品中的乳糖不能在小腸中被分解吸收，而引起腹疼、腹瀉、產氣多、腹脹等症狀，稱為乳糖不耐受。因為喝完牛奶後會產生上述症狀，因此很多人不願意喝牛奶。
什麼原因可能形成乳糖酶缺乏而致乳糖不耐受呢?有以下諸多原因，其一是種族，歐洲、美洲的白人乳糖酶缺乏的發生率低於30％，亞洲人乳糖酶缺乏發生率高於60％。第二是長期的飲食習慣。亞洲地區多是以農業為主的國家，膳食以植物性食物為主，對乳糖的不耐受可能與長期的膳食習慣有關。第三是與年齡的關係，初生的嬰兒乳糖酶不缺乏，儘管母乳中乳糖含量是牛奶的1.5倍，哺乳期的嬰兒幾乎沒有乳糖不耐受，而兩歲以後乳糖酶活性急劇下降，7∼8歲乳糖酶缺乏的發生率高至80％，與成年人相同。其他與疾病等因素有關。
因為對牛奶即對乳糖的不耐受，致使很多人不願意喝奶，但牛奶的營養價值很高，不僅對兒童乃至青少年的生長髮育有重要作用，也有利於某些疾病預防，如兒童的佝僂病、中老年人的骨軟化症，骨質疏鬆等。因為我國人群中鈣缺乏比較普遍，因而提倡多飲奶，以改善我國居民的營養狀況。建議每人每天最好能飲用250~300ml牛奶或相當於這個量的奶製品。那麼，如何克服乳糖不耐受呢？可以有以下方法：
1. 避免空腹飲奶，可與其他食物如麵包、饅頭、雞蛋、肉類等同時吃，以減輕乳糖不耐受症狀。
2. 少量多次飲奶，即可以將一天的飲奶量分幾次飲用。每次飲多少量，可根據自己飲用後的反應確定。
3. 可改用其他奶製品如酸奶。酸奶是牛奶經發酵而成的奶製品，最適於乳糖不耐受者食用。經發酵過程，牛奶中的乳糖已分解為乳酸，利於消化吸收。除能消除乳糖的不良作用外，酸奶保留了鮮牛奶的全部營養成分，而且發酵過程中還可產生多種B族維生素，因此酸奶不僅可以克服乳糖不耐受，而且比牛奶具有更高的營養價值。
比較更有效的方法是兒童在“斷奶”後仍然繼續飲用牛奶，只是將以牛奶為主食改為以牛奶為副食。這樣體內的乳糖酶水準就不會下降，成年以後也就能飲用牛奶了。
