馬冠生 2008年08月29日 09:27
在外就餐，是指不在家中進行食物的製作、烹調，而在其他場所進食的就餐方式。隨著我國社會經濟的不斷發展，居民生活水準不斷提高、收入不斷增加，人們的生活方式也在不斷發生著變化，在外就餐的機會也越來越多，在外用餐成為許多家庭飲食生活中的一個重要組成部分。
比較1981年、1991年和2001年的同期報紙的內容發現，20世紀80年代初期的報紙版面基本上看不到百姓生活消費方面的報道，表現出短缺經濟時代市場供應緊缺、百姓收入較低的生活狀態；那時全家到外面餐館/飯店吃一頓飯，是一件非常重要的、值得炫耀的事。90年代和本世紀初的情景就大不一樣了。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所在我國8省居民中進行的調查發現，1991年我國城鄉居民在外就餐的比例為27.6%，男性在外就餐的比例高於女性，年輕者高於年長者。2002年中國居民營養與健康狀況調查發現，我國城市居民每日在外就餐的比例為26.1%，明顯高於農村的8.7%；大城市居民每日在外就餐的比例為29.7%，高於中小城市22.2%；農村地區中以一類農村最高，為14.3%，依次為四類農村（7.9%）、二類農村（5.7%）和三類農村（6.4%）。15∼17.9歲、18∼44.9歲、45∼59.9歲和60歲及以上各年齡組每日在外就餐的比例為分別為30.8%、19.5%、11.1%和4.2%。城市各年齡組每日在外就餐的比例均高於相應農村各年齡組。城市男性居民中每日在外就餐的比例為32.2%，明顯高於女性（20.8%）；農村男性為11.6%，明顯高於女性（5.8%）。
在外就餐對健康可能的影響表現在兩方面，一是，經常在外就餐會增加食源性疾病傳播的機會。食源性疾病的潛伏期短、發病兇猛，常以腹瀉等形式出現，預後雖大多較好，但其社會影響大。就在不久前，法國出現李斯特桿菌食物中毒，食源性疾病仍是對健康的一個重要威脅，經常在外就餐無疑中增加了大批的易感人群。
另一方面，在外就餐引起的膳食模式的變化是造成如肥胖、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病增加的因素之一。分析發現，在外就餐時，脂肪的攝入比在家就餐增加，碳水化合物提供的能量佔總能量的比例降低。在北京市進行的一項研究也發現，餐館就餐者膳食能量攝入和膳食能量密度（食物能量密度/食物重量）均明顯高於在家就餐者，也就是說經常在外就餐將攝入更多的膳食能量。另外還發現，在餐館就餐頻率越高，體內脂肪佔體重的比例越高。國外的研究也表明，在餐館就餐因進餐食物種類多樣且總體來說能量密度較高，導致經常或長期在外就餐者體脂含量的增加。而研究已證實，體脂增加已成為心腦血管疾病、非胰島素依賴型糖尿病、高血壓和高血脂等慢性非傳染性疾病的危險因素之一。
因此，為了自己和家人的健康要控制在外就餐的頻度，儘量回家就餐。在外就餐時應注意：
（1）選擇乾淨、衛生的就餐場所；
（2）點菜時要注意食物多樣，葷素搭配；
（3）不要為了擺排場、講面子點大量的菜肴，做到適可而止；
（4）儘量選擇用蒸、燉、煮等方法烹調的菜肴，儘量避免煎炸食品和高脂肪菜肴，以免攝入過多的油脂；
（5）在進餐時多吃蔬菜和豆製品，肉類菜肴要適量；
（6）食量要適度，特別是吃自助餐時，更應該注意做到食不過量。
（7）選擇清淡的飲料，不喝或少喝含糖飲料；
（8）控制酒的消費，喝酒應限量。
