高慧英 2008年03月13日 09:58
蛋白質是生命的基礎，人體一切細胞和組織以及各種生命活性物質都是蛋白質組成的。我們各類人群的膳食中都要有一定量的蛋白質，嬰幼兒正處在快速生長髮育期，尤其要注意蛋白質的供給，才能保證其生長髮育的需要，中國營養學會關於嬰幼兒蛋白質的推薦攝入量（RNI ） 半歲前為1.5—3克/千克/日,1歲為35克/日,2歲40克/日3歲45克/日。蛋白質提供的能量佔全日總能量的13%—14%，動物性和豆類優質蛋白應佔每日蛋白質攝入量的1/2以上。
蛋白質在體內有重要生理功能：
構成和修復機體組織，器官的重要成分，身體各組織均含有大量蛋白質，蛋白質約佔細胞內物質的80%。這些蛋白質始終在不斷更新，只有不斷攝入足夠的蛋白質才能維持組織的更新，身體受傷後也需要蛋白質予以修復。
調節生理功能，蛋白質在體內是構成多種生理活性物質的重要成分，參與調節生理功能，如血紅蛋白具有攜帶和運輸氧氣的功能，免疫蛋白具有維持機體免疫的功能等。
蛋白質為產能營養素，在體內代謝分解可以產生能量，1 克蛋白質可以產生4千卡 能量。
蛋白質攝入不足可導致蛋白質能量營養不良，抵抗力下降，貧血，容易感染等，但是蛋白質的攝入也不是越多越好，城市中的獨生子女，平日肉、蛋、奶等高蛋白食品已經不少，稍有不適或厭食，家長就謂之抵抗力差，營養不夠，想方設法增加營養，甚至吃蛋白粉，吃各種保健品。如長期攝入過量的蛋白質，不但對身體無益，反而會產生不良影響。
首先，多吃蛋白質並不能使體內組織，器官無限發育增大，人體只能在一定範圍內調節蛋白質代謝速度，如攝入蛋白質過多，將會增加胃腸道和腎臟的負擔，促使其產生病變。蛋白質在體內分解代謝，會產生一些有毒物質在腸內堆積，吸收後可引起自身中毒。攝入蛋白質過多，同時也會帶入過多的脂肪，膽固醇，易致小兒肥胖，脂肪肝。
所以蛋白質雖然營養好，但並不是越多越好，如果能量攝入不足，再多的蛋白質也會用做自身能量消耗，起不到修補組織和提高免疫力等的作用。
嬰幼兒正在生長髮育，需要多種營養物質，並不只是蛋白質。只有在日常飲食中注意膳食平衡，穀類，蔬菜，水果，肉，蛋，奶，豆類，油類合理搭配，才能使小兒獲得均衡營養，才能保證食入的蛋白質在體內發揮最大的作用。
