高慧英 2008年03月13日 10:03
幼兒指的是出生後第二至三年的孩子，此時期小兒生長髮育的速度比生後第一年慢，但與成人相比仍是很快的。特別是2歲以前小孩子的大腦發育很快，智力和活動能力都在快速發展，到2歲半左右20個乳牙就可以出齊，咀嚼和消化功能進一步增強，但胃容量僅為250∼350毫升，胃腸功能仍未發育完善，各種消化酶的分泌及活性還遠不如成人，此時期的小兒自動免疫機能逐漸產生，但抗病能力仍較差，比較容易生病，常見呼吸道，消化道感染，因此膳食的安排上要考慮以上特點，以保證能量和各種營養素的充分供給和利用。
膳食營養要均衡，營養素要齊全：
1∼3歲的孩子可繼續給予母乳餵養至2歲，或每日給予約350毫升奶液的配方奶粉。
其他膳食內容包括穀類，魚，肉，蛋，豆類，蔬菜和水果，及油類，其中蛋白質，脂肪，和碳水化合物所提供能量佔總能量的比例分別為12%∼15%，25%∼35%，和50%∼60%。要注意提供優質蛋白，在蛋白質的來源中1/2以上要來自動物及豆類蛋白，如瘦肉，魚類，蛋類。油脂類相對要多些，以提供必需脂肪酸。還要給適量肝類 ，海魚類，以提供維生素A 鐵及魚類脂肪，以預防缺鐵性貧血及促進小兒神經系統發育。要注意提供含維生素和礦物質豐富的食物，如新鮮黃綠色蔬菜，番茄，胡蘿蔔、菠菜以及柑橘、蘋果等。每天大致需要穀類2∼3兩，蔬果類各3∼4兩，魚肉豆類2兩，雞蛋1個，植物油20∼25克。
原則上要定時定量進餐，除三餐外，可酌情加餐，每日可進食5次，每餐間隔3∼3.5小時。
注意烹調方法，多蒸煮，不要煎炸，食物要細，軟，碎，新鮮容易消化，並要注意食物的色、香、味、形以提高孩子進食的興趣。各種食物可以換著吃，如今日吃肉，明日吃魚，今日吃米，明白吃麵等，以食物多種多樣為好。
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養成良好的飲食習慣，注意不要挑食，偏食，這種習慣對孩子一生都很重要，引導孩子練習自己進食，但要有大人看管，吃飯時集中精神，不要做其他無關活動。不吃過甜（每日吃糖不超過20克）過鹹（每日鹽約在3克以下）以及太油膩的食物。吃有刺，有核的食物要剔凈，吃堅果類要弄碎在成人關注下吃，以免造成氣管異物，要在輕鬆環境中進食，不要強迫孩子吃飯，如孩子實在不願吃，可過一會再吃。
注意飲食衛生，食具和烹調用具要清潔，不吃過期及不新鮮食物。要養成飯前便後洗手的習慣，少吃生冷食物，並應注意口腔衛生。街邊小攤食物衛生狀況不佳，不要給孩子吃。
