王卉 2008年03月04日 15:41
一項在動物和人類中進行的新的回顧性研究和臨床實驗發現，大豆蛋白可能有降低膽固醇水準、促進體重減輕的作用。根據發表在《肥胖綜述》上的這篇綜述，大豆蛋白還有助於促進骨骼健康和心血管健康。
美國伯明翰市阿拉巴馬州大學的Mark Cope在文中寫道，總之，目前的資料提示，大豆類食物和其他蛋白可以促進體重減輕，並且有依據表明，大豆類食物還有其他好處，但是在得到確定關於豆類食物和體重減輕關係的結論之前，還需要更多的證據。大豆蛋白和豆類多肽由於其低脂低膽固醇的特性，能夠降低血壓、改善動脈順應性和內皮功能、減輕肥胖患者的胰島素耐受和有助於減輕體重等作用，已經引起人們的關注。
據世界衛生組織和國際肥胖工作組報道，全球有三億多成人是肥胖的。美國成人中大約四分之一肥胖，西歐的肥胖率雖然還沒有這麼高，但是也在逐漸增加。
Cope和亞拉巴馬大學的同事David Allison以及伊利諾斯大學的John Erdman，收集了體外、動物、流行病學和臨床研究資料，做了這項綜述。這項綜述中包括了八項人類研究的結果，發現體重減輕作用是相等的，在有些病例，在相同卡路裏水準的時候，使用大豆蛋白、奶製品食物替代品、牛肉或者豬肉，作用都是相等的。此外，研究提示大豆蛋白可能降低短期食欲和卡路裏攝入。他們還總結了大豆異黃酮通過阻止脂肪組織構建、促進脂肪降解，來緩解糖尿病的作用。雖然有依據表明進食大豆類飲食可以改善血糖和胰島素水準，但是迄今為止資料有限。這項研究還支援大豆降低膽固醇的作用，以及減輕女性骨質丟失的作用。
綜述中說，雖然目前有證據支援大豆有控制體重的作用，但是現有依據不足以得到這種結論，大豆食品可以引起體重減輕或者脂肪減少，儘管如此，有足夠多陽性的前期實驗資料，支援在此領域中進一步研究。Cope、Erdman和 Allison說，引起這些代謝影響的特異性大豆蛋白成分和大豆要素還不清楚，仍需要進行更多的實驗，揭示哪種成分或者要素在起作用。
最近，南韓的研究者將研究焦點轉向黑色大豆蛋白，在西方關注的是黃色大豆。黑色大豆是東方人治療糖尿病和其他疾病藥物中一個成分，最近發表在《食品和農業科學雜誌》上的文章提出，這種大豆可能在控制西方人肥胖危機方面起更大的作用。
預計在2005年，減肥產品零售市場在歐洲的銷量是九億三千萬美元，在美國是三十九億三千萬美元。提示至少有相當多的超重人群在關注減肥和健康問題。
