白錦 2008年03月25日 12:24
古有“人活七十古來稀”，在古時人的壽命約30~40歲。人壽七十即是希奇。而今國人的平均壽命都超過七十多歲，八十歲老人隨處可見，就是百歲老人也不罕見。無論是一輩子勤勞樸素的勞動者還是從事科學研究的科學家都不乏其人。我國著名的畫家、藝術大師齊白石在95歲時還堅持國畫創作。
我們身邊備受崇敬的老前輩、我國生物化學家、營養學的先導者、衰老生化的奠基人鄭集教授在他高齡80-90歲時，還獨自編著出版七種專著。其中獲獎三部。科技論文56篇。指導碩士、博士研究生9名，培訓教師10多人。收錄1991年中國“現代科學家傳記”及1993年美國人物傳記社“名人傳略”並在1995年獲得英國國際人物傳記中心頒發的榮譽證書，獎勵鄭老在中國生物化學教育的卓越貢獻。現已107歲的鄭老仍在為之奮鬥了八十多年的營養教育、科研工作上耕耘不止。
影響人類壽命的因素很多，除遺傳、環境因素外，其生活方式、膳食營養無疑是一個重要因素。從長壽地區的調查結果來看：在全國人口普查中，我國廣西巴瑪縣每10萬人中90歲以上的老人就有106.7人，成為有名的長壽地區。老人們以玉米為主食，輔以各種豆類、紅薯和大米。用火麻油作烹調油（亞油酸佔53.2％，亞麻酸佔23.2％）此外，他們吃各種野菜、野果及水果，如番石榴、柚子、牛奶果（維生素c含量高達230mg/100g）。
我國另一長壽地區新疆維吾爾族自治區的長壽老人主要食物是牛肉、羊肉、鮮奶、酸奶、奶油、雞蛋、麵粉，一年四季水果不斷。
從長壽之鄉的調查看，長壽老人的膳食各有特點，飲食習慣不同，但總括起來，長壽老人的飲食特點有：
1. 膳食熱能不高，有充足的優質蛋白質，動物脂肪少、無機鹽、微量元素（包括維生素）充裕，滿足人體需要。營養素的合理是因他們平衡膳食。老人們的膳食結構的特點是：多量的奶，適量的禽、魚、瘦肉、少量的蛋、肝等。主食定量，有粗糧、雜食，還有大量新鮮蔬菜、水果，此外，還常吃一些堅果、菌藻類等。
2. 良好的飲食習慣，一日3~5餐有規律。按時定量進餐。飲食有節，食量得當，不過饑過飽，每餐7~8分飽，忌狼吞虎咽，暴飲暴食。不挑食、不偏食，都是少鹽、少糖、少脂肪，多為清淡食物。
3. 精心調製，烹調，各種食物有粗有細，葷素搭配，飲食柔軟易消化吸收。
4. 在各長壽之鄉，還有許多養生名言。即有民謠：如“早飯要好、午飯要飽、晚飯要少。”“多吃蔬菜少吃肉，粗米淡飯能長壽。”“夜飯少一口，能活九十九。”“魚生火，肉生痰，白菜蘿蔔保平安”等。
以上注意飲食營養，飲食衛生，飲食有節，合理搭配等是長壽老人的膳食要點，這些都是人們多年來總結的長壽老人的飲食規律和養生經驗，值得借鑒。
