白錦 2008年03月25日 12:47
茶是我國人民的傳統飲料，老年人多喜歡選擇各種茶水來解渴。自古以來，茶被人們認為有延年益壽功能，對促進人體健康有重要作用。現代科學研究證明：經過分離鑒定的茶葉，已知其含化合物大約有500多種左右，有機化合物450種以上，構成這些化合物或以無機鹽等形式存在的基本元素有30餘種。不同茶葉所含的營養物質成分有所不同，波動範圍也很大，蛋白質類（包括多種氨基酸）約佔茶葉幹物品質的20%∼30%，脂肪的類脂物質約佔2%∼4%，碳水化合物約佔30%∼60%，其中具有功能成分的多酚類約佔20%∼35%，嘌呤鹼約佔3%∼5%，還含有一定量的維生素和少量的芳香物質與色素。
一、 飲茶有益於人體健康 （1）飲茶可興奮神經中樞，增強大腦皮層的興奮過程。這是由於茶葉中含有較多咖啡鹼、可可鹼等嘌呤鹼類化合物所致。這些物質對中樞神經系統有明顯的興奮作用，因而可消除瞌睡，減少疲勞，提高對外界事物的反映力。不僅如此，由於對大腦皮質有興奮作用，也會通過提高基礎代謝、血液迴圈、胃液分泌而影響全身的生理機能。
（2）飲茶可補充多種維生素。茶葉中的維生素種類，有抗壞血酸（VC）、硫胺素（B1）、核黃素（B2）、泛酸（B3），煙鹼酸（B5）、吡哆醇（B6）、葉酸（B8）、生物素I（維生素H）、肌醇（生物素Ⅱ）、胡蘿蔔素（維生素A）和兒茶素及黃酮類（類維生素P）等。在茶葉沖泡時，其水溶性維生素溶於茶湯中，經熱水沖泡10分鐘，其浸出率約為80%。飲茶可以預防多種疾病，如：預防壞血病；治療與預防輕度夜盲症、角膜炎；對皮炎、癩皮病也有一定預防作用，還可提高機體免疫力。另外，經動物實驗表明，飲茶可促進脂肪消化的功能 ，民間還有飲茶去煩膩、清脾胃的說法。
（3）飲茶有益於防治冠心病、糖尿病。動物實驗表明，用茶水給大鼠灌胃，可降低血清膽固醇和甘油三脂含量，茶葉中的兒茶素可以防止脂肪沉積，故飲茶有助於預防動脈硬化和冠心病。臨床資料證明，飲茶可使中、輕度糖尿病患者尿糖減少，可使重度患者的口渴、夜尿等多的自覺症狀減輕。這是因為在茶葉含有的多酚類物質或單寧物質、維生素C等，能保持微血管的正常柔韌性和滲透性的緣故。另外，飲茶也利尿，能增強腎臟排泄的功能 。
（4）茶葉有抗菌消炎作用。實驗證明，茶對金黃色葡萄球菌、傷寒沙門氏菌、副傷寒沙門氏菌、肺炎球菌、痢疾桿菌等菌的生長有抑製作用。能抑制一些病毒如流感病毒的活性；飲茶對治療慢性肝炎、腎炎還有益。日本的最新報道，每天用茶水漱口，可有效地預防流感。
（5）飲茶有防癌作用。茶葉具有防癌的作用，曾引起國內外的極大震動。近年來科學家大量的動物模型研究與體內、外實驗證明，茶葉對多種致癌物有抗突變的作用，能阻斷某些物質的致癌作用。中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所的研究結果表明，日飲一杯3∼5克綠茶或5克紅茶可阻斷300毫克N-亞硝基脯氨酸的合成，其阻斷率以綠茶、烏龍茶和緊壓茶（如沱茶）為好。經短期細胞生物學篩選及抗氧化機理研究，茶多酚及單體茶色素是茶中抗突變的主要成分，還發現任何茶和單一成分的預防效果均不如茶葉的水提取物。
二、飲茶的注意事項 飲茶雖有許多保健作用，但如飲用不當，也會給身體帶來不良影響。因此，飲茶時要注意。
（1）何時飲茶，飲多少也要因人而異。失眠者少飲茶，尤其睡前不要飲茶，更不要飲濃茶，以免過度興奮而加重失眠。老年人以早飯後泡一杯茶，慢慢呷飲一天為好。
（2）服藥時不要飲茶，防止發生可能降低或破壞藥效的化學反應。
（3） 患有嚴重心臟病、心動過速等患者飲茶要節制。貧血病人不宜飲茶，這是因為茶中的鞣酸與鐵結合，形成不溶解的化合物，難以被人體吸收利用，會使貧血更加嚴重。
（4）泡茶切忌用沸水，溫度過高可破壞茶中的維生素等成分，水溫以80∼90℃最為宜。
（5）選取茶還要注意選擇無農藥、無有害重金屬污染的優質的茶葉。
