白錦 2008年03月25日 12:47
缺鐵性貧血的原因十分清楚，主要是鐵的攝入量不夠或膳食中鐵的吸收率低，不能滿足人體的需要。為防治缺鐵性貧血一定要合理調配膳食：
1.首先要選擇含鐵量高，吸收利用好的食物，如動物肝、動物血、瘦肉、禽肉、魚類等動物性食物。這些食物所含的鐵為血紅素鐵，其吸收率高。吃後食物中的鐵可直接被吸收利用，不受其他膳食因素的影響。除此之外，肉類食物還存在一種“肉類因子”的物質，它可促進鐵的吸收，人體實驗證明，在麵包中加入鐵劑，若不吃肉類，麵包中鐵的吸收率僅有2.1%；若吃麵包同時再吃一些瘦肉，其鐵的吸收率增加到6.3%，為不吃肉的三倍。植物性食物所含的鐵主要是為非血紅素鐵，必須在胃酸等作用下還原成亞鐵離子才能被吸收，故含非鐵血紅素鐵的植物性食物要受許多其他因素的影響，其吸收率較低。但如遇有“肉類因子”的肉類合理搭配，將會提高植物性食物鐵的吸收利用。所以選擇鐵含量高的植物，提高攝入量也是改善貧血的措施之一。主食中小米、高粱鐵的含量比大米高二倍多，麵粉中鐵含量高於大米。大豆及其製品含鐵量亦高。蔬菜中以黑色、綠葉菜比淺色菜如竹筍、茭白含鐵量高。蔬菜的顏色越深含鐵量越高。如黑木耳、海帶、香菇、紫菜、黑芝麻、芝麻醬含鐵豐富。堅果中大棗、桂圓、葡萄幹、黑棗、山楂等含鐵較多。
值得注意的是，屬於動物性食物的蛋類、牛奶卻含有不利鐵吸收的化合物，蛋黃中的鐵因與高磷蛋白結合，吸收率才達3%，比大豆和一些綠葉蔬菜還低。牛奶本身含鐵就少，100克牛奶僅含有0.15毫克左右，而乳鐵蛋白又影響鐵的吸收，真正被人體利用就很少了。因此常喝牛奶、吃雞蛋，不吃肉類、綠葉蔬菜的老人，不大可能很快改善缺鐵性貧血。
2.貧血老人的膳食還需注意多吃含維生素C的食物。這是因為維生素C與鐵形成複合物，使鐵在腸道容易溶解，便於鐵吸收。曾有試驗，在玉米、燕麥中加入鐵劑後，再加入不同劑量的維生素C,結果使鐵的吸收率隨維生素C的增加而增加，加入25毫克維生素C可提高鐵的吸收率3倍；100毫克維生素C提高4.6倍；加入200毫克維生素C可提高6.1倍。結果證明，維生素C有利於鐵的吸收。當然在膳食中，以富含維生素C的水果代替維生素C片劑也會有同樣的效果。
3.禁飲濃茶、咖啡。這是因為咖啡、茶中鞣酸與鐵結合。形成不溶解的化合物，難以被人體吸收利用。
總之，防治缺鐵性貧血的關鍵是合理調配膳食、保證膳食平衡，在有充足能量和優質蛋白質時，注意增加鐵的攝入及吸收利用，改善烹飪方法的同時，治療導致貧血的疾病等是預防治療缺鐵性貧血的綜合辦法。
下面介紹幾個改善缺鐵性貧血的膳食：
| 早餐 |
豆漿芝麻糊（豆漿200克黑芝麻20克）
棗糕（麵粉50克，大棗20克）
豆腐絲拌黃瓜（豆腐絲、 黃瓜各50克） |
瘦肉粥（大米50克，瘦肉20克）
麻醬花卷（標準粉50克，麻醬10克）
鹵豆腐幹（豆腐幹50克） |
紫米粥（紫米50克）
豆包（標準粉50克，紅小豆20克）
拌黃瓜（黃瓜100克）
肉松10克
|
| 午餐 |
紅燒牛肉麵（標準粉100克，牛肉50克）
涼拌海帶絲（海帶100克，胡蘿蔔25克）
獼猴桃100克 |
二米飯（大米75克，小米50克）
豬肝柿椒（豬肝50克，柿椒50克，木耳2克）
香菇油菜（油菜100克，香菇20克）
紅白豆腐湯（雞血、豆腐各50克）
桔子100克 |
大米飯（大米100克）
牛肉香幹芹菜（牛肉50克，香幹20克，芹菜100克）
排骨海帶湯（排骨100克，海帶 50克）
生吃番茄或心裏美100克 |
| 晚餐 |
大米飯（大米100克）
清蒸魚（草魚100克）
肉片萵筍（萵筍100克，瘦肉25克，木耳2克） |
雲吞紫菜湯（豬肉25克，芥茉50克，麵粉50克、紫菜10克）
麻醬餅（標準粉50克，麻醬10克）
拌綠豆芽（綠豆芽50克，韭菜10克） |
大餅（標準粉100克）
肉沫豆腐（豆腐100克，肉沫20克）
拌菠菜（菠菜100克，芝麻醬20克）
豬肝湯（豬肝50克，碎小白菜50克） |
