白錦 2008年03月12日 15:38
人的生長髮育是一個連續過程，從而形成不同的發育階段。人的一生可分為胎兒期、嬰兒期、童年期、青年期、成年期及老年期。
6~12歲少年期和13~18歲青年期的中小學生，這個時期正是他們體格和智力發育的關鍵時期，體格發育加速內臟功能及大腦的機能、心理髮育日益發育成熟，是人一生中最有活力的時期。這一時期身高、體重快速增加，體重每年增長4－5公斤，身高可增加5－7釐米，除此之外少年期還承擔繁重的學習、體育鍛鍊、因此需要的能量、蛋白質、脂類、鈣、鐵、鋅等營養素的量相對比成人高。如能量，少年期的男孩每日約需2900千卡，女孩約需2400千卡，這一需要量超過從事輕、中等體力活動的成年人的需要量。蛋白質需要量增加尤為突出，男孩約需85克，女孩約需80克，也分別高於輕體力勞動的成年人75克（男）及60克（女）。
礦物質是人體不可缺少的營養素，一些礦務是構成身體的主要原料，如鈣、磷是骨骼和牙齒的重要成份，有的礦物質是維持身體某些功能的重要組成部分，如血紅蛋白中的鐵，還有的微量元素如鋅是體內生命活動所必須酶的重要成份。根據中國居民膳食營養素參考攝入量每日膳食中應供給青少年組的鈣為1000毫克，磷是1000毫克；供給鐵男孩20毫克，女孩15.5毫克。由於青少年代謝旺盛，對維生素需要也增加，B族維生素需要增加顯著、維生素A、C、葉酸等也必須充足。
由於青少年生長髮育快，學習、活動量大，所需的能量及各種營養素的量相對比成人高，為保證從食物中充分獲得蛋白質、脂類、鈣、鋅、鐵等營養素，要特重視膳食安排。首先供給充足的能量,多吃穀類。每天約需穀類400－500克，粗細糧搭配，以保證主要供給能量的碳水化合物的供給。其次，保證魚肉、蛋如豆類、蔬菜充足，以供給蛋白質每日達80－85克，其中優質蛋白佔一半。為此膳食中要有動物性及大豆類食物，以滿足生長及智力發育的需要。鈣是骨骼建造的主要成分，青少年正值生長髮育旺盛時期，骨骼發育迅速，需要攝入充足的鈣，據2002年中國居民營養與健康狀況調查報告表明：我國中小學生鈣的攝入量普遍不足，還不到適宜攝入量的一半，10~18歲青少年每日膳食中的鈣的適宜攝入量需1000毫克。在食物安排上應多選富含鈣、磷的食物如豆類、海產品和乳類，最好每天都要食用。我國青少年缺鐵性貧血比較普遍，為糾正此類貧血除多食用含鐵多的瘦肉，動物血，大豆，黑木耳外還要增加，故要經常食用含碘多的紫菜、海帶、海魚、蝦等。
在膳食安排同時需要注意避免盲目節食。青少年尤其是女孩子往往為了減肥盲目節食，導致代謝紊亂，對健康極為有害。正確的減肥辦法是合理控制飲食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同時應增加體力活動，使能量攝入和消耗達到平衡，保持適宜體重。
