白錦 2008年03月12日 15:38
早餐品質的好壞對學生的學習行為有著重要的影響，有人在小學生進行不同品質早餐的試驗，第一組早餐為牛奶、麵包、豬肉燒麥、花生等其能量達2092KJ，相當於營養學會推薦一天熱量的25%；第二組早餐是米粥、饅頭其熱能是650KJ，僅佔推薦量10%。膳食中蛋白質攝入量也是第一組遠遠高於第二組。經試吃一週後測試五項認知行為和學生體能耐力，結果是：食用早餐第一組的對象在數字運算（加法、乘法）的完成率優於食用早餐第二組的對象。食用早餐第一組的對象創造力得分明顯高於食用早餐第二組，耐力測試其食用早餐第一組學生比第二組同學好。結果說明食用能量充足、配比均衡早餐的學生在數學運算，創造想像力和身體耐力等方面優於食用能量不足，配比不合理的早餐的學生，這充分說明早餐品質對學生學習行為具有顯著影響。早飯品質的好壞對孩子的健康和學習至關重要，因此學生吃早飯，吃好早飯是他們正常生長髮育和取得良好學習成績的保證。
中小學生每日所需的能量的1/3-1/4應從早餐中獲得。在安排早餐中要有穀類食品、動物性食物（奶類等）、豆類及製品，最好有蔬菜水果類。安排早餐要注意品質好、味道可口，數量體積適中，葷素搭配，粗細混有，幹稀適度等。
下面有早餐舉例：
1.一杯牛奶（約200-250克），饅頭100-200克，煮雞蛋一個，豆腐幹25克，生菜100克。
2.一杯牛奶，麵包100-200克，果醬15克，火腿腸25克，番茄一個。
3.一碗紅小豆稀飯，花卷100-200克，鹹鴨蛋一個，小蔥拌豆腐100克 ，香蕉一支。
4.一杯牛奶，芝麻醬花卷100-200克，煎雞蛋一個，煮花生米拌芹菜100克。
5.豆腐腦一碗，葷（素）包子100-200克，鹵豆腐幹50克，拌黃瓜100克。
6.番茄雞蛋湯麵條50克， 芝麻醬小燒餅100-150克，油炸花生米50克，腐乳少許。
7.玉米麵粥一碗，豆沙包100-200克，炸雞蛋一個，鹵豬肝25克，拌黃瓜100克。
總之，在準備早餐時原則是主食花樣多，營養平衡。還可根據每個家庭經濟情況、口味、飲食習慣來安排。
讓孩子們吃好早飯，學習向上，身體健康成長。
