高慧英 2008年03月14日 10:23
鋅也是人們比較熟悉的微量元素，在人體有多種生理功能，在體內主要以酶的成分存在，參與調節物質代謝，人體有80—100多種酶含鋅或為鋅依賴酶，如鹼性磷酸酶等，鋅與蛋白質和糖代謝關係密切，可影響兒童生理代謝和生長髮育，對腦功能也有重要影響，鋅也是細胞膜的結構物質，能維持細胞膜的穩定，減少組織損傷，鋅還是味覺素的結構成份，影響人的味覺和食欲，此外鋅還對機體免疫功能，激素（如胰島素，睪丸酮，前列腺素等）的生成、儲存和分泌起調節作用。
鋅缺乏在人群中較多見，尤以兒童和育齡婦女為高發人群，因影響兒童生長髮育和食欲，近些年來，尤其引起人們的重視。1984年以來北京逐漸開展了兒童缺鋅症的檢測，診斷，和治療，取得了一定成效，使人們對鋅營養缺乏有一定認識和足夠的重視，初步確定了兒童發鋅的正常值，但也還存在一些問題，如個體缺鋅的特異敏感指標等。
鋅缺乏的症狀較多，文獻記載典型的表現為腸病性肢端皮炎，但現實中並不多見，在我國常見的主要是兒童厭食，味覺減退，生長髮育遲緩，異食癖，頭髮乾枯無光澤，脫髮，復發性口炎，免疫功能低下，反復呼吸道感染等，至於傷口不易癒合，皮炎，智力低下，性發育障礙等也並不多見。孕婦出現早產、低出生體重甚至畸形兒的可能性增加。
鋅缺乏的原因主要是膳食中來源不足和吸收障礙等所致，膳食中存在較多干擾鋅吸收的因素，如植酸，草酸，膳食纖維，鈣，鐵等；在婦女妊娠，哺乳以及兒童生長髮育期需要量增加未及時調整補充，就可能出現鋅缺乏；另外人體鋅儲備量很少，在一些疾病狀態如嚴重感染 ，肝臟病，腎臟病，血液病，惡性腫瘤等可致鋅丟失增加或供給不足均可引起機體出現鋅缺乏。
鋅的主要食物來源是海產品如牡蠣，肉類和動物內臟，如肝，乾果類，麥麩，粗糧如玉米，燕麥也是鋅的良好來源，牛奶含鋅低於肉類，植物性食物如蔬菜，水果含鋅量低，且加工越細損失越多。一般動物性食物較植物性食物鋅的吸收率高。
由於缺乏簡單，易行，準確的化驗方法，所以鋅缺乏的診斷要根據飲食結構，臨床病症，體徵，化驗以及補鋅的效應綜合分析才能確定，補充治療量的鋅最好在醫生的指導下進行。
預防鋅缺乏應針對病因採取措施，日常飲食應注意膳食平衡，多吃含鋅豐富的食物，兒童及育齡婦女要特別注意膳食補充，必要時給與強化鋅食品。，對於穀類及蔬菜中含有的植酸，草酸影響鋅的吸收可適當處理，如麵粉發酵可以降低植酸，蔬菜用水焯後可除去部分草酸。
一般說鋅中毒很少見，急性中毒可因食入由鍍鋅容器儲存的食物或飲料（如酸性食物或飲料儲存過久），有資料稱一日攝入鋅225—450毫克可出現噁心，嘔吐，血便，二天吃入元素鋅12克出現頭暈，嗜睡，步態 不穩等，長期大量（100—300毫克/天）補鋅10個月可發生慢性毒性反應，如貧血，免疫力低下等。
中國營養學會建議的鋅的推薦攝入量（RNI）和可耐受最高攝入量（UL）
各年齡組鋅的RNI和UL
|
年齡（歲）
|
RNI（mg）
|
UL（mg）
|
|
0
|
1.5
|
-
|
|
0.5
|
8.0
|
13
|
|
1
|
9.0
|
23
|
|
4
|
12.0
|
23
|
|
7
|
13.5
|
28
|
|
|
男
|
女
|
男
|
女
|
|
11
|
18.0
|
15.0
|
37
|
34
|
|
14
|
19.0
|
15.5
|
42
|
35
|
|
18
|
15.0
|
11.5
|
45
|
37
|
|
50
|
11.5
|
37
|
|
孕婦
|
|
|
|
早期
|
11.5
|
|
|
中期
|
16.5
|
|
|
晚期
|
16.5
|
35
|
|
乳母
|
21.5
|
35
|
