郭靜 葉芳 2008年04月22日 10:48
硒是維持人體生命活動必需的微量元素之一，其攝取不足或吸收失平都直接影響機體的正常運作，硒與人體健康息息相關.。
據中國國土資源作家協會副主席、中國地質圖書館客座研究館員、廣東省科普作家協會副秘書長胡紅拴介紹說，“硒在人體內的主要生理功能是抗氧化作用，可以加速清除人體細胞中所含雜質，並延緩衰老。如在化粧品中，硒一蛋白質絡合物作為防曬劑或護膚產品中的抗氧化劑（SOD），增加產品濕潤性和親合性。
此外，硒還是谷脫甘肽過氧化酶的重要成分，能催化有機過氧化物得以還原，有效清除體內產生的各種自由基，防止其對細胞的攻擊，破壞致癌物在體內形成，有防腐抗腫瘤作用；能抗結某些重金屬汞、鎘、鍺、鉈等環境污染物的毒性，如硒與汞形成的不溶性化合物，化學性質不活潑，幾乎無毒，使生物體自身解毒；能保持酶和蛋白質生理活性，刺激免疫球蛋白及抗體的產生，提高機體免疫力；硒還對眼組織健康和視力有良好作用，已證實青少年近視、弱視、怕光均與機體缺硒有關。因此，普遍認為硒是人體內最重要的自由基清除劑、一種普遍性的保護因子和營養防癌劑。調查結果表明，缺硒是引發高血壓、冠心病、心肌病等心血管病的重要因素。
胡紅拴表示，硒作為人體必需微量元素不能自身合成，必須通過外部攝人，其主要來源是飲食，因而，為維持人體健康，人們必須經常由食物中攝人一定量的硒。我國營養學會建議，硒的每日供給量為50ug；美國建議每日攝入量50－200ug，才能維持正常生理活動，否則對健康不利，缺乏越嚴重危害越大。硒的良好食物來源為海產品及動物腎臟、肝臟。
一般地說，蔬菜水果中硒含量較低，但大蒜中硒含量較高，適量吃蒜對機體健康有益，蘆筍、黃芷、洋蔥、黃豆、牡蠣、茶葉等也是富硒食品，通過開發富硒食品補充較佳。
胡紅拴又提醒說，硒的安全範圍狹窄，硒與冠心病流行病研究表明，人體適宜硒膳食量為每日50－250ug，安全攝人量 500ug，中毒攝人量750ug，機體處於低硒狀態時可用硒蛋氨酸、硒酸鹽、亞硒酸鹽等補充，超過生理需要量一定範圍就可導致硒中毒發生，故對富硒食品開發應有嚴格科學指導；對硒強化食品和高硒食品的利用應慎重。
