胡紅拴 郭靜 周惠婷 2008年04月22日 10:48
鉬，說起來可以說是一種古老的與吃有關的微量元素。在長沙馬王堆漢墓一號墓中出土的果品棗肉，其鉬含量就達27．2微克／克，可見二千多年前，人們的飲食中即有了含鉬食品。
“鉬對於所有生物體都是必需的。因為，它是生物體內黃嘌呤氧化酶、黃嘌呤脫氫酶、硝酸鹽還原酶和固氮酶等所必需的金屬離子。”據中國國土資源作家協會副主席、中國地質圖書館客座研究館員、廣東省科普作家協會副秘書長胡紅拴介紹說，嘌呤是一類充滿能量的結構，它們對於許多交換能量的過程是不可缺少的。鉬還參與有毒醛類的新陳代謝。
據了解，人體缺鉬會使黃嘌呤氧化酶活性下降，致使細胞免疫功能、肝臟解毒功能及心肌維持功能減弱。成年人對鉬的日需要量為0.15毫克∼0.5毫克。已有的研究表明，在克山病發病區的糧食、蔬菜中適量增加鉬，可以明顯降低克山病死亡率；向土壤中施鉬肥以增加糧食、蔬菜中的含鉬量，可降低食道癌的發病率。可見，鉬確實是一種延年益壽的好“玩意兒”。
“鉬作為微量元素的高效肥料用於提高農作物的產量，使我們的餐桌上有的吃、有好東西吃，吃的舒服。”胡紅拴指出，其增產原理就是它參與還原氨或參與氨基酸的形成；參與固定分子氮的生化過程；促進植物體中核酸和蛋白質的生物合成。
“鉬是一種低毒性的微量元素。在一般的植物中，鉬含量即使超過100毫克／公斤，也不產生毒害症狀。”胡紅拴指出，據研究顯示，發現鉬是常見微量元素中毒性最低的，‘其毒性順序為：鑷(Ni)>鈷(Co)>銅(Cu)>鉻(Cr)>鋅(Zn)>鉬(Mo)。在同一植株不同部位，鉬的含量也有一定變化。如在白棟中鉬的分配特徵為：葉>皮>3年枝>2年枝>1年枝；蕨為：根>葉>枝。讀到這裡讀者會問，我又不學植物學，學它幹嗎?要知道嫩蕨芽可是很好的山珍呢。在豆科植物中，以根瘤中鉬最富，根和地上部分較少，前者可高出其他部位5∼15倍；大豆成熟時，2/3的植株鉬轉移到種籽部分，此時鉬的分配特徵是：種籽>葉>豆莢>莖。這也是倡導人們多吃豆類食品的原因之一。
