| 名稱 |
熱 量(千卡) |
蛋白質(克) |
碳水化合物(克) |
脂肪(克) |
膳食纖維(克） |
維生素及微量元素(毫克) |
其他：多種氨基酸（毫克） |
| 黃豆 |
359 |
35 |
34．2 |
16 |
15．5 |
維生素A:37
胡蘿蔔素：220
維生素E：18．9
鉀：1503
磷：465
鈣：191
鎂：199
鐵：8．2
碘：9．7 |
異亮氨酸 1853 亮氨酸 2819 賴氨酸 2237
含硫氨基酸(T) 902 蛋氨酸 385 胱氨酸 517
芳香族氨基酸(T) 3013 苯丙氨酸 1844
蘇氨酸 1435 色氨酸 455 纈氨酸 1726
精氨酸 2840 組氨酸 968 丙氨酸 1542
天冬氨酸 3997 谷氨酸 6258 甘氨酸 1600
脯氨酸 1863 絲氨酸 1846 酪氨酸 1169 |
| 青豆 |
373 |
34．5 |
35．4 |
16 |
12．6 |
維生素A：132
胡蘿蔔素：790
維生素E：10．09
鉀：718
磷：395
鈣：200
鎂：128
鐵：8．4 |
|
| 綠豆 |
316 |
21．6 |
62 |
0．8 |
6．4 |
維生素A：22
胡蘿蔔素：130
維生素E：10.95
鉀：787
磷：337
鎂：125
鈣：81
鐵：6．5 |
異亮氨酸 976 亮氨酸 1761 賴氨酸 1626
含硫氨基酸(T) 489 蛋氨酸 269 胱氨酸 220
芳香族氨基酸(T) 2102 苯丙氨酸 1412
蘇氨酸 779 色氨酸 246 纈氨酸 1189
精氨酸 1577 組氨酸 647 丙氨酸 999
天冬氨酸 2671 谷氨酸 4188 甘氨酸 886
脯氨酸 999 絲氨酸 1135 酪氨酸 690 |
紅豆
(小豆）（紅小豆) |
309 |
20．2 |
63．4 |
0．6 |
7．7 |
維生素A:13
維生素E：14.36
胡蘿蔔素：80
鉀：860
磷：305
鎂：138
鈣：74
鐵：7．4
碘：7．8 |
異亮氨酸 841 亮氨酸 1529 賴氨酸 1410
含硫氨基酸(T) 498 蛋氨酸 309 胱氨酸 189
芳香族氨基酸(T) 1623 苯丙氨酸 1084
蘇氨酸 644 色氨酸 172 纈氨酸 923
精氨酸 1370 組氨酸 569 丙氨酸 810
天冬氨酸 2099 谷氨酸 3000 甘氨酸 703
脯氨酸 576 絲氨酸 891 酪氨酸 539 |
| 蠶豆 |
335 |
21．6 |
61．5 |
1 |
1．7 |
維生素C：2
維生素E：1．6
鉀：1117
磷：418
鈉：86
鎂：57
鈣：31
鐵：8．2 |
異亮氨酸 859 亮氨酸 1433 賴氨酸 1379
含硫氨基酸(T) 131 蛋氨酸 0 胱氨酸 322
芳香族氨基酸(T) 657 苯丙氨酸 803
蘇氨酸 815 色氨酸 167 纈氨酸 1053
精氨酸 2386 組氨酸 643 丙氨酸 1041
天冬氨酸 24215 谷氨酸 3409 甘氨酸 955
脯氨酸 869 絲氨酸 1136 酪氨酸 810 |
| 豌豆 |
315 |
20．3 |
65．8 |
1．1 |
10．4 |
維生素A：42
胡蘿蔔素：250
維生素E：8．47
鉀：823
磷：259
鎂：118
鈣：97
鈉：9.7 |
異亮氨酸 831 亮氨酸 1440 賴氨酸 1398
含硫氨基酸(T) 571 蛋氨酸 218 胱氨酸 353
芳香族氨基酸(T) 1528 苯丙氨酸 938
蘇氨酸 719 色氨酸 197 纈氨酸 942
精氨酸 1923 組氨酸 521 丙氨酸 856
天冬氨酸 2260 谷氨酸 3598 甘氨酸 825
脯氨酸 891 絲氨酸 889 酪氨酸 590 |
| 豆腐（含水82.8%) |
81 |
8．1 |
4．2 |
3．7 |
0．4 |
維生素E：2.71
鉀：125
磷：119
鈣：164
鎂：27
鈉：7．2
碘：7．7 |
|
| 豆漿（含水96.4%) |
14 |
1．8 |
1．1 |
0．7 |
1．1 |
維生素A：15
胡蘿蔔素：90
鉀：48
磷：30
鈣：10
鎂：9 |
異亮氨酸 89 亮氨酸 169 賴氨酸 139
含硫氨基酸(T) 61 蛋氨酸 33 胱氨酸 28
芳香族氨基酸(T) 204 苯丙氨酸 111
蘇氨酸 75 色氨酸 34 纈氨酸 90
精氨酸 179 組氨酸 55 丙氨酸 94
天冬氨酸 242 谷氨酸 429 甘氨酸 87
脯氨酸 115 絲氨酸 106 酪氨酸 93 |
| 豆腐幹（含水65.2％) |
140 |
16．2 |
11．5 |
3．6 |
0．8 |
鈣：308
磷：273
鉀：140
鈉：76．5
鎂：64
碘：46．2 |
異亮氨酸 703 亮氨酸 1278 賴氨酸 936
含硫氨基酸(T) 349 蛋氨酸 118 胱氨酸 231
芳香族氨基酸(T) 1335 苯丙氨酸 756
蘇氨酸 583 色氨酸 233 纈氨酸 737
精氨酸 1124 組氨酸 389 丙氨酸 665
天冬氨酸 1760 谷氨酸 2906 甘氨酸 583
脯氨酸 536 絲氨酸 814 酪氨酸 579 |
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備註：微量元素只列出5毫克以上的；
由於各地地質及植物品種不同，其營養成分會有浮動，本表儘量取起平均值或常見品種，以供參考。
豆類中通常含有少量硒，其含量往往以微克計量。
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